La Cardeline: pépites de Provence

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Ras-le-bol de la mode des cupcakes? Mettez le cap sur la rue Beaubien, près de l'avenue Christophe-Colomb (ce secteur se développe décidément de plus en plus), qui vient de s'enrichir d'une biscuiterie artisanale typiquement provençale qui vous projettera dans l'univers de Marcel Pagnol, l'accent du Sud et les parfums floraux inclus.

Débarquée de sa Marseille natale il y a six mois à peine avec son conjoint, Virginie Cros a réalisé son rêve de fillette en ouvrant, en avril dernier, La Cardeline, commerce de bouche sur le modèle de ceux que l'on trouvait autrefois dans le sud de la France : petit, coquet et ultraspécialisé.

Elle y prépare les biscuits de son enfance revisités au goût du jour, présentés dans de jolis écrins de verre tels de précieux bijoux : il y a des « navettes », ces biscuits secs emblématiques de Marseille parfumés à la fleur d'oranger ou au citron, des sablés et surtout des « mantecaos » d'inspiration espagnole.

Une texture fine

Ils sont ronds, d'une texture si fine qu'ils fondent littéralement en bouche et fabriqués avec une huile d'olives noires confites, moins amère que la verte et plus appropriée aux desserts (elle est d'ailleurs vendue sur place).

Les essences sont celles du pourtour méditerranéen : framboises, figue, pistache, agrumes ou fleur d'oranger, mais l'on a aussi fait une place au chocolat. Et pour l'été, on y trouve aussi un autre classique du Sud : le nougat glacé, un mélange tout léger de blancs d'oeufs, de crème fouettée, d'amandes caramélisées et de fruits rouges, nappé de miel biologique de la Gaspésie.

Virginie Cros et son partenaire ont eu le bon réflexe d'encourager les artisans du Québec dès leur arrivée. On leur souhaite qu'à l'inverse, les résidants du quartier encouragent aussi ces talentueux nouveaux venus.

La Cardeline

1123, rue Beaubien E., Montréal.

Du mardi au samedi de 11 à 18h, et jusqu'à 19h les jeudis et vendredis.

Info : www.lacardeline.ca

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