C'est la semaine dernière que s'est déroulé le volet régional du concours Gold Medal Plates à Montréal, où cinq chefs montréalais s'affrontaient avec un plat de leur cru, en harmonie avec un alcool canadien (bière, vin ou spiritueux).
C'est Guillaume Cantin, chef aux 400 coups, qui a remporté de justesse la première place devant Takeshi Horinoue du Lavanderia et Danny Bolduc du H4C grâce à un plat complexe et très bien maîtrisé, où le patrimoine culinaire québécois était à l'honneur.
Mettant en vedette l'échine de porc laquée à l'érable, un produit de la ferme Gaspor à Saint-Canut, travaillé à basse température, le plat était accompagné de « pois au lard », une recette revisitée de fèves au lard, de boudin noir, de ketchup d'amélanche, de noix cendrée et de topinambour mariné, coupé en fines tranches. Le plat a été conçu pour s'accorder avec la bière À table ! des Brasseurs du monde.
Le jeune chef représentera donc la métropole en février au championnat canadien, à Kelowna.
Fondées en 2003, les Gold Medal Plates veulent célébrer l'excellence canadienne en cuisine, mais aussi dans les domaines du vin, des arts et du sport.