Samedi

Samedi



9 h

Olivier Bergeron, brasseur de bière maison à ses heures, est fin prêt à concocter une saison. La veille, il a activé sa levure pour qu'elle produise de meilleurs résultats et estimé le pH du moût afin de déterminer s'il devra corriger l'eau de brassage en y rajoutant des sels minéraux ou de l'acide lactique. Ce matin, il pèse malts et houblon et concasse ensuite son grain (malt pilsner, blé malté, seigle malté et malt acidulé). «Je le concasse moi-même, car je peux décider de la mouture, comme pour le café. Celle-ci peut être très fine ou plus grossière, selon le type de grains utilisés, afin d'en assurer la fraîcheur et la meilleure extraction possible des sucres», précise-t-il.

10 h

C'est l'heure de l'empâtage. Le malt concassé est placé dans la cuve à empâtage (une glacière équipée d'un filtre et d'une valve pour permettre de récolter le moût) et l'eau chaude y est ajoutée. Le but est de simplifier et d'extraire les sucres du grain pour le transformer en alcool lors de la fermentation. Pendant l'empâtage, Olivier Bergeron lave et désinfecte ses équipements.

11 h 30

Le brasseur récolte le moût obtenu et l'amène à ébullition. Il rajoute ensuite ses houblons (Sorachi Ace, Motueka, Galaxy et Nelson Sauvin) à différents moments durant l'ébullition, laquelle durera de 1 h à 1 h 30.

13 h 30

C'est l'heure du refroidissement. La bière doit rapidement passer de 100 à 22 degrés Celsius pour éviter les arômes indésirables et la prolifération de bactéries. Pour ce faire, il immerge dans le moût une spirale en cuivre où circule l'eau froide. Une fois la bonne température obtenue, il transfère le moût dans un fermenteur, une tourie de verre ou une chaudière de plastique, l'aère, ajoute la levure et calcule la densité initiale qui lui servira à déterminer le taux d'alcool.

14 h

Le brasseur nettoie ses équipements de brassage.

15 h

La bière est remisée pour la fermentation entre 5 et 14 jours, selon le style et la méthode de fermentation. Lorsque celle-ci sera terminée, la bière devra être placée en garde pendant deux semaines pour ensuite être embouteillée ou enfûtée.

Vous souhaitez vous lancer dans l'aventure? Voici quelques conseils à respecter pour brasser comme un pro.

Être méticuleux et bien nettoyer ses équipements

Ne pas hésiter à brasser «tout grain»

Déguster différentes bières avant de se lancer

Ne pas tenter de brasser tous les styles. En perfectionner un d'abord.

Faire goûter ses bières aux autres.

Pour s'initier au brassage

Il n'existe malheureusement que peu d'ouvrages en français qui traitent du brassage. Les plus intéressants sont majoritairement rédigés en anglais. Voici les plus utiles et les mieux conçus.

The Complete Joy of Homebrewing, de Charlie Papazian, éd. HarperCollins, 432 p.

Brewing Better Beer, de Gordon Strong, éd. Brewers Publications, 336 p.

Extreme Brewing, de Sam Calagione, éd. MBI, 184 p.

How to Brew, de John J. Palmer, éd. Brewers Publications, 400 p.

Brewing Classic Styles, de Jamil Zainasheff et John J Palmer, éd. Brewers Publications, 200 p.

Brew Like a Monk, de Stan Hieronymus, éd. Brewers Publications, 295 p.

Pour s'équiper

La Chope à Barrock: 4709, rue Saint-Dominique, Montréal

Moût international: 8191, boul. Métropolitain E., Anjou

Atelier bière et vin: 1972, ch. de Chambly, Longueuil

Grains maltés Heine: 707, rue Saint-Éphrem, Upton

Formation

Michel Gauthier: michelga.com

Les laboratoires Maska: www.maskalab.com

Pascal Desbiens: www.coursdebrassage.com